Spaghetti de courgettes et pesto d'avocat

Lorsqu'on est pressé et qu'on veut manger quelque chose de simple, sain et bon, rien de mieux que ces spaghetti de courgettes au pesto d'avocat. Il n'y a pas de cuisson, donc niveau temps, ce sera le temps que l'on mettre à éplucher les courgettes et à les râper en spaghetti, puis préparer le pesto. J'ai servi les spaghetti avec une galette de quinoa du commerce.

Spaghetti de courgettes et pesto d'avocat.

Pour 2 personnes (en accompagnement, sinon pour 1 personne) :

- 2 courgettes
- 1 avocat
- Jus 1/2 citron vert
- 3 noix concassées
- 1 CC d'huile d'olive
- Sel et poivre

Commencez par laver et éplucher les courgettes. A l'aide d'un éplucheur rasoir (ou autre chose), faites des spaghetti de courgette. Réservez dans un plat.

Ecrasez la chair de l'avocat dans un bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez noix cassées en petits morceaux, versez le jus du demi citron vert et l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien, et réctifiez l'assaisonnement si besoin.

C'est prêt ! Il n'y a plus qu'à servir les spaghetti accompagnés du pesto d'avocat.

Bon appétit ;)